Se utilizzate fagioli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e lessateli in abbondante acqua per circa 1 ora o fino a quando saranno morbidi. Suggerimento: Se volete una zuppa più cremosa, frullate una parte dei fagioli cotti prima di aggiungerli alla zuppa.

In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente. Fate rosolare a fuoco dolce per 5-7 minuti, fino a quando le verdure saranno ben appassite e rilasceranno il loro aroma.

Unite rosmarino, salvia e timo, poi incorporate la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete quindi le patate a cubetti e il farro precedentemente sciacquato. Versate il brodo vegetale caldo (o acqua), mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Consiglio: Se la zuppa si asciuga troppo, aggiungete altra acqua o brodo per mantenerla morbida e cremosa.

Aggiungete i fagioli lessati interi e quelli frullati per dare maggiore cremosità. Aggiustate di sale e pepe, quindi continuate la cottura per altri 10-15 minuti, finché la zuppa avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Una volta pronta, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Versate nei piatti e completate con un filo d’olio extravergine a crudo e, se gradite, una macinata di pepe nero.