Tritare il prosciutto crudo, la fontina, il sedano e il basilico.

Bagnare il pane con il latte.

Tritare la carne.

Impastare tutti gli ingredienti, formare il polpettone.

Cuocere in forno per 30 minuti a 160°C in teglia unta con olio.

Dopo i primi 30 minuti aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale.

Cuocere per altri 30 minuti a 130°C. Tagliare il polpettone a fette, aggiungere sopra la salsa di cottura.