Mission
La mission di Qualità & Servizi come azienda di ristorazione collettiva è importante: distribuire pasti di alta qualità alle scuole, unendo sicurezza alimentare, benessere, equilibrio nutrizionale e sostenibilità ambientale.
In linea con le più recenti direttive nazionali e regionali, l’azienda si impegna anche sul piano socio-ambientale: il cibo è considerato come fonte di benessere non solo fisico, ma anche della persona nel suo complesso, e come veicolo di educazione e sviluppo umano.
Per questo Qualità & Servizi ha attivato percorsi di co-partecipazione con il territorio, arricchendolo di valori e stimoli che sostengano una virtuosa “economia circolare”, dialogando con la comunità locale per renderla parte integrante del nostro processo produttivo, per dare origine a una vera e propria Comunità del cibo.
Siamo dunque una realtà innovativa, che coniuga la produttività (ogni giorno devono essere preparati e distribuiti circa 12.000 pasti) con la sostenibilità socio-ambientale e la ricaduta educativa del proprio operato. Abbiamo scelto di de-industrializzare il servizio e di arricchirlo di un valore aggiunto unico: non solo produrre buon cibo, ma con esso educare alla vita!
La Comunità del cibo
Una “Comunità del cibo” è prima di tutto un’entità legata al suo territorio inteso come tessuto socio-culturale oltre che spazio fisico: quando una comunità locale si occupa del sistema di approvvigionamento e produzione di ciò di cui si nutre, ecco che possiamo parlare di Comunità del Cibo.
Si tratta di realtà che si impegnano a garantire un cibo sano, buono, prodotto con criteri di sostenibilità e accessibilità a tutti e per tutti. È così che si valorizza l’identità agroalimentare di un luogo, valorizzando i prodotti della filiera corta e stimolando uno sviluppo locale socio-culturale e ambientale armonico.
Qualità e Servizi opera attivamente in questo ecosistema, interagendo con la comunità per accrescerne la consapevolezza. Ogni nostro pasto è un atto di co-produzione col territorio:
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Sostegno ai produttori locali: valorizziamo le risorse umane e le materie prime di prossimità.
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Qualità e freschezza: utilizziamo ingredienti freschi e stagionali.
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Tradizione e artigianalità: preserviamo le ricette locali attraverso elaborazioni interne.
Integriamo attività e valori per nutrire non solo il corpo, ma anche l’economia e la cultura del nostro territorio.
I pesti preparati in cucina
Proponiamo nei menu diverse tipologie di pesto, preparate dai nostri cuochi, che offrono una varietà di sapori unici grazie all'utilizzo delle verdure selezionate in base alla stagionalità. La produzione interna consente di personalizzare i pesti, garantendo un gusto esclusivo e genuino.
Alimenti a Km 0 e filiera corta
Ci impegniamo a ricercare e ad aumentare i prodotti di filiera corta, locali e quelli di origine biologica e ad utilizzare prodotti freschi: abbiamo eliminato i semilavorati di origine industriale, ortaggi e verdure provengono tutte da agricoltura toscana. Nell'anno 2022 la percentuale di fornitori a filiera corta e locale è stata del 68%.
Cucina Sostenibile
Promuoviamo la stagionalità, il rispetto della biodiversità e la riduzione degli sprechi alimentari. Siamo convinti che una cucina sostenibile sia una scelta responsabile per garantire il benessere del pianeta e delle persone.
L’olio extravergine di oliva
L'olio extravergine di oliva proviene dagli uliveti di Sesto Fiorentino, Calenzano, Signa, Carmignano e del Mugello.
Il pane della Piana Fiorentina
Il "Pane della Piana Fiorentina" è fatto con farine locali di tipo 2, utilizzando anche grano Verna. La filiera è interamente locale dal grano coltivano nella piana al mulino di Montespertoli e infine al panificio di Sesto Fiorentino.