Domande e Risposte

Domande e Risposte

Domande? Qui hai le risposte.

In questa sezione troverai risposte trasparenti e complete alle domande che più frequentemente ci rivolgono. Perché crediamo che la chiarezza non sia un lusso, ma un diritto del nostro cliente. Ogni risposta è pensata per aiutarti a comprendere meglio i nostri servizi e la qualità che mettiamo in ogni gesto.

Se hai domande ulteriori, siamo sempre a tua disposizione.

I nostri Menu

Tra le diverse proposte dei nostri menù, ci sono anche le giornate con piatti unici; un modo per unire nello stesso piatto più elementi nutrizionali che insieme rappresentano la maggior parte del fabbisogno calorico e nutrizionale del pasto. I piatti unici sono infatti spesso preparazioni che prevedono l’utilizzo di più ingredienti di diverso tipo che nel loro insieme coprono diverse categorie di macronutrienti, come ad esempio il ragù e la pasta all’uovo, la pizza e la mozzarella, la pasta e i legumi. Nei nostri menù sono presentati spesso perché offrono la possibilità di consumare alimenti gustosi senza appesantire la giornata alimentare. In genere, a completamento del pasto, troviamo delle integrazioni, come ad esempio un contorno di verdure, pane e olio, schiacciata o un piccolo dessert. I piatti unici sono raccomandati nelle linee di indirizzo nazionali per la ristorazione scolastica con l’indicazione di proporli nel menù una volta alla settimana.


Avanti i secondi è un’iniziativa che Qualità & Servizi propone con successo da diversi anni. Si tratta semplicemente di invertire l’ordine delle portate, servendo ai bambini e alle bambine prima il secondo piatto e il contorno e successivamente il primo. Questo sistema ci permette di favorire il consumo di alimenti che non risultano particolarmente graditi ma che sono comunque molto importanti per l’equilibrio nutrizionale del pasto. In questo modo, servendo prima piatti come il pesce, le verdure o altre preparazioni, si incentiva l’assaggio di queste portate. Le giornate Avanti i Secondi sono indicate sui menù dall’icona relativa.

I menù vengono elaborati da un team dedicato composto dagli uffici Produzione, Qualità e Diete.

La programmazione segue le Linee Guida Nazionali e Regionali, con l’obiettivo di garantire equilibrio nutrizionale, varietà dei pasti e corretta alternanza settimanale delle proposte.

Nella definizione dei menù vengono valutati anche il gradimento dei piatti, la loro realizzabilità su larga scala, la stagionalità e la qualità delle materie prime.

Da questo lavoro nasce un’offerta equilibrata tra carne, pesce, latticini, uova, ortaggi e legumi, che unisce preparazioni storiche di Qualità e Servizi a nuove ricette sviluppate dalle nostre cucine.

Un contributo importante arriva inoltre dal confronto costante con le Commissioni Mensa del territorio, attraverso proposte, osservazioni e approfondimenti condivisi durante gli incontri periodici.

Le variazioni di menù possono dipendere dalla mancata fornitura della materia prima oppure dal riscontro di non conformità durante la consegna o le prime fasi della preparazione. Nel primo caso, viene previsto un piatto alternativo, nel secondo, oltre alla sostituzione del piatto, si procede con l’apertura della procedura di non conformità, che può prevedere il blocco totale del lotto in tutti i centri cottura dell’azienda, il ritiro delle giacenze e la segnalazione al fornitore. Infine, il lotto viene inserito nel registro delle non conformità, in modo che non possa più entrare in produzione.

I menù in corso sono sempre consultabili alla sezione Scopri i Menu Scolastici e Aziendali del nostro sito internet, nella stessa sezione sono presenti informazioni sia sulle materie prime che sulle diete. Inoltre, è possibile ricevere aggiornamenti quotidiani sui piatti serviti nelle nostre scuole tramite il canale WhatsApp della tua area. Per le iniziative rivolte a scuole e famiglie e per conoscere le novità sul servizio, puoi iscriverti alla nostra newsletter.

Tutti i canali sono raggiungibili nel nostro Linktree.

Da diversi anni, Qualità e Servizi ha attivato il Progetto Frutta in diversi comuni, che prevede la somministrazione della frutta come merenda di metà mattina anziché come completamento del pranzo. La finalità del progetto è quello di favorire l’educazione alimentare e ridurre gli sprechi fornendo ai bambini e alle bambine una merenda che garantisca il giusto apporto di energie durante la mattinata senza favorire un senso di sazietà eccessivo che incida negativamente sull’approccio al pranzo e comporti pertanto uno squilibrio nutrizionale. Inoltre, il progetto mira a favorire il consumo di frutta come elemento fondamentale di un’alimentazione variata, sana ed equilibrata.

In caso di sciopero se il menù o il servizio dovessero subire modifiche, sarà comunicato dall’azienda all’ufficio mensa di riferimento. Se non ci sono comunicazioni in merito, il servizio e il menù restano invariati.

Qualità del servizio

La qualità dei pasti serviti è controllata in primis durante la fase di preparazione: ogni giorno il responsabile della cucina, la direttrice della qualità ed il direttore di produzione eseguono controlli su quanto viene prodotto dalla nostra cucina.

In secondo luogo, le nostre addette sono incaricate di verificare la conformità dei pasti prima della somministrazione agli utenti e, infine, sia il corpo docente che gli assaggiatori esterni possono compilare il questionario di gradimento presente in tutti i refettori.

Oltre a questi strumenti di valutazione, è molto importante per l’analisi finale la rilevazione dello spreco che viene eseguita giornalmente su ogni portata servita.

Le temperature vengono monitorate costantemente in maniera rigorosa in tutte le fasi del servizio: dalla ricezione delle materie prime fino alla somministrazione.

Tale sistema permette di garantire sia la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera che il comfort degli utenti durante la fruizione del pasto.

Per il trasporto vengono utilizzati contenitori isotermici in polistirolo ad alta tenuta, capaci di limitare la dispersione termica. L’efficacia dei contenitori è supportata, quando necessario, da piastre eutettiche (distinte per colore tra calde e fredde). Tutta la logistica è organizzata affinché il carico sugli automezzi avvenga nel minor tempo possibile dall’uscita dei pasti dai forni o dalle celle.


È importante che qualsiasi anomalia riguardante il pasto venga riscontrata e segnalata direttamente a scuola nel momento del servizio, sia dai bambini che dagli insegnanti.

In caso di problemi, il personale scolastico può rivolgersi immediatamente alle nostre addette presenti sul posto oppure, nelle scuole in cui lo sporzionamento non è gestito dal personale di QS, contattare subito la nostra azienda, poiché rilevare l’irregolarità in tempo reale è l’unico sistema che ci permette di mettere in atto la migliore azione correttiva possibile.

La collaborazione degli insegnanti nel segnalare prontamente ogni criticità è essenziale, ed è ciò che ci consente di intervenire in tempo reale a tutela del servizio offerto agli alunni. Invitiamo quindi a non attendere, ma a comunicare qualsiasi non conformità alle nostre operatrici in loco o all’azienda, così da permetterci di verificare la situazione alla fonte. Una comunicazione tempestiva tra scuola e azienda rappresenta infatti lo strumento più potente per mantenere alta la qualità del pasto e correggere subito ogni possibile errore.

La sicurezza alimentare è garantita dall’applicazione rigorosa del sistema di autocontrollo HACCP e dal rispetto dei requisiti previsti dalla certificazione ISO 22000. Questo standard internazionale ci impone un controllo scientifico su ogni fase della produzione, permettendoci di identificare e prevenire i rischi igienico-sanitari lungo tutta la filiera.

Utilizziamo esclusivamente materie prime tracciate provenienti da fornitori selezionati e sottoponiamo regolarmente a verifiche di laboratorio i pasti preparati, le superfici di lavoro e gli ambienti di cucina per assicurarne la salubrità.

L’intero sistema è supportato dalla formazione tecnica continua del nostro personale e dalle buone pratiche di lavorazione, per assicurare che ogni alimento rispetti i parametri di sicurezza previsti dalle normative vigenti.

Per ogni segnalazione, suggerimento o feedback relativo al servizio, è possibile compilare il form presente nella pagina Contatti del nostro sito.

Se la segnalazione riguarda un’anomalia riscontrata sul pasto durante il servizio a scuola, è fondamentale che questa venga comunicata immediatamente in loco alle nostre addette o al personale docente. Questo ci permette di intervenire in tempo reale. Per tutte le altre comunicazioni o per approfondimenti successivi, la compilazione del form resta lo strumento principale per garantire una gestione tracciabile e tempestiva di ogni vostra istanza.

I tempi di risposta variano a seconda del tipo di segnalazione e delle verifiche interne che questa comporta. Ci impegniamo a dare riscontro nel minor tempo possibile senza compromettere l’accuratezza e la certezza della risposta fornita.

La Commissione Mensa è un organo di rappresentanza e controllo composto generalmente da genitori, insegnanti e rappresentanti del Comune. Il suo compito principale è quello di monitorare la qualità del servizio e dei pasti e farsi portavoce delle esigenze delle famiglie, confrontandosi costantemente con l’azienda e l’amministrazione in un’ottica di collaborazione positiva e proattiva.

Poiché la composizione, le modalità di nomina e il funzionamento della Commissione sono disciplinati da uno specifico regolamento comunale, chiunque fosse interessato a farne parte o volesse maggiori informazioni sulle modalità di partecipazione deve rivolgersi direttamente all’Ufficio Scuola del proprio Comune di riferimento. È l’ente comunale, infatti, a gestire le adesioni e a coordinare le attività di questo organismo sul territorio.

Poiché i centri cottura sono aree di lavorazione sottoposte a strette norme igieniche e di sicurezza, non è possibile l’accesso a persone esterne non accompagnate.

Tuttavia, l’azienda organizza occasionalmente open day e visite guidate nei centri cottura ed è sempre possibile richiedere di essere inseriti nell’elenco assaggiatori del proprio comune.

Nutrizione e Porzioni

Le porzioni servite sono definite dall’ufficio diete interno, che lavora sulla base delle linee guida nazionali e dei LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti).

Sulla base di tali indicazioni, vengono preparati i piatti all’interno delle nostre cucine e inviati ai refettori una volta ricevute le presenze del giorno dalle scuole. Le nostre addette allo sporzionamento sono formate dall’ufficio diete su come servire le porzioni adeguate e vengono aggiornate per tempo qualora siano inseriti piatti nuovi nel menù.

I prodotti sono selezionati dando la massima priorità possibile ai fornitori del territorio e alla filiera corta: tali prodotti rappresentano infatti la maggior parte delle nostre forniture alimentari. In special modo, gli acquisti sono orientati ad una forte presenza di prodotti biologici e a lotta integrata, come previsto anche dai CAM della ristorazione collettiva.

Ci impegniamo inoltre a limitare il più possibile l’utilizzo dei prodotti gelo, impiegandoli unicamente in quei casi in cui non sia possibile, a causa delle grandi quantità che riceviamo giornalmente, lavorare la materia prima da fresca.

Un’ulteriore caratteristica dei nostri acquisti è la realizzazione di filiere create appositamente per Qualità e Servizi, su categorie di grande rilievo come i panificati, i prodotti caseari, gli ortaggi, il comparto ittico proveniente dai nostri mari e le carni bovine.

I nostri piatti sono cucinati con strumentazioni professionali ad alta tecnologia che eseguono cicli di cottura con tecniche diverse da quelle casalinghe, ad esempio sottovuoto o con vapore combinato. Tali metodi di lavorazione permettono di garantire, con temperature e tempi di cottura monitorati e garantiti, la salubrità e la sicurezza del prodotto finito senza modificare le caratteristiche organolettiche della materia prima. Per questo motivo alcuni piatti, in special modo alcuni tipi di carni, possono presentare una colorazione più chiara rispetto a quella a cui siamo abituati a casa. Questo non significa che il piatto finito non sia cotto in maniera corretta o che rappresenti un pericolo per la salute, ma che il tipo di lavorazione a cui è stato sottoposto consente di raggiungere una cottura conforme senza stressare e deteriorare il prodotto.

Diete speciali

Per le diete speciali legati a motivi di salute, è sempre e comunque necessario il certificato medico rilasciato dal pediatra o dal medico di famiglia che certifica le necessità specifiche dell’utente. Per le diete etico-religiose (dieta vegana/vegetariana, priva di suino ecc) è sufficiente l’autocertificazione compilata su modulo prestampato da richiedere al proprio Comune di riferimento.

Sia il certificato che l’autodichiarazione devono essere trasmessi al Comune di riferimento, che provvederà a inviarlo in azienda per l’attivazione della dieta.

Per la richiesta dei pasti in bianco è necessario consultare le regole del proprio Comune di riferimento.

Si fa presente ad ogni modo che la richiesta del bianco è sempre riferita all’intero pasto e non è possibile richiederla per singole portate.

Per l’attivazione della dieta speciale possono essere necessarie fino a un massimo di due giorni lavorativi in modo che il nostro ufficio diete possa provvedere a inserire l’utente nei nostri database e studiare eventualmente un menù ad hoc qualora sia necessario.

Ad ogni modo, è nostra premura attivare il servizio nel minor tempo possibile.

I menù per le diete per allergie e/o intolleranze prevedono la sostituzione degli alimenti e degli ingredienti verso cui è stata certificata l’allergia e/o intolleranza.

La sostituzione prevista viene inviata in apposita vaschetta monoporzione corredata da etichetta con il nome della scuola e dell’utente a cui è destinata, la data di confezionamento e la descrizione dell’alimento contenuto.

Quando nel menù del giorno non è presente l’alimento o l’ingrediente di cui è prevista l’esclusione, non sarà inviata nessuna sostituzione e l’utente potrà fruire del pasto regolare.

Nel caso di allergie a rischio vita, l’intero pasto sarà sempre confezionato e trasportato in vaschette monoporzione usa e getta. Per questo tipo di utenza, contestualmente alla richiesta della dieta è necessario presentare anche quella per il kit salvavita.

Lo schema delle sostituzioni per le principali categorie di dieta è pubblicato sul nostro sito insieme al menù del mese