I piani alimentari sono elaborati da figure professionali competenti, ma sempre in collaborazione con scuole, responsabili delle commissioni mensa e genitori.
Grande importanza viene data al rispetto della stagionalità: 4 menù per ogni stagione e tali che ogni menù sia composto da una rotazione su 4 settimane diversificate tra loro.
Parallelamente, i menù devono essere anche appetibili, curando ed educando così al senso del gusto. Qualità e Servizi ricerca costantemente piatti che i bambini possano gradire, oltre a nutrirli in modo equilibrato. In particolare, coerentemente con la filosofia aziendale di co-produzione col territorio, cerca di proporre anche i piatti tipici della gastronomia toscana, per scoprirne l’identità e mantenerne la tradizione. Si tratta di ricette regionali, semplici, buone e genuine. Se tuttavia il personale si accorge che una ricetta non è particolarmente apprezzata dai giovani clienti, cerca di trovare sempre la giusta combinazione di ingredienti, sapori e colori, affinchè possa diventarlo!
I menù dei nidi seguono criteri di elaborazione specifici per questa fascia di età molto delicata. Nei primi mesi di vita si ha il passaggio dall’alimentazione lattea a quella semi-solida e poi solida, quindi si deve tener conto delle risposte soggettive di ciascun bambino, dialogando sempre con gli insegnanti e i genitori a questo proposito. Dopo il primo anno di vita il bambino può mangiare un po’ di tutto, è importante tuttavia che le cucine siano nelle strutture dei nidi stessi, così da personalizzare la preparazione dei pasti, in modo più mirato ai bambini che frequentano la struttura.
Qualità e Servizi pone l’accento, fin da questi primissimi anni di vita, sulla genuinità, semplicità e varietà delle ricette, ma anche sul loro gusto, cercando di far crescere fin da subito una sensibilità ai cibi buoni perchè salutari, freschi ed anche locali.
Un centro cottura di Qualità e Servizi si trova nella RSA di Villa Solaria a Sesto Fiorentino. Il menù, anche in questo caso, tiene conto delle indicazioni regionali in materia, per garantire agli ospiti della RSA una corretta alimentazione. Elemento importante, nello specifico di questi pasti, è quello di considerare il pasto come un momento che rievochi negli anziani il ricordo, la sensazione di “casa” e di “cura” della persona, nel senso più umano del termine. I menù di villa Solaria sono quindi più che mai ricchi di piatti, sapori e ingredienti tipici della tradizione toscana dei nostri nonni.